Сальмонелла бонусом к шаверме

Сальмонелла бонусом к шаверме

Сальмонеллез – острая кишечная антропозоонозная инфекция, вызываемая микроорганизмами рода Salmonella, характеризующаяся преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта и протекающая в виде гастроинтестинальных, реже генерализованных форм.

Возбудитель — бактериальная палочка сальмонелла длиной 0,0003см, обладающая высокой подвижностью, без способности к образованию спор и капсул. Возбудитель поражает желудочно-кишечный тракт, вызывая интоксикацию и обезвоживание организма.

Устойчивость сапльмонелл чрезвычайно высока, они остаются жизнеспособными при копчении, засолке, однако, погибают при кипячении и при прямом воздействии ультрафиолетового излучения.

Заболевание сальмонеллезом наиболее часто наблюдается в теплое время года, когда создаются благоприятные условия для размножения микроорганизмов в пищевых продуктах.

Сальмонелла бонусом к шаверме

Актуальность проблемы сальмонеллеза состоит в том, что сальмонеллы относительно устойчивы в окружающей среде.

Могут сохранять жизнеспособность в воде до 5 месяцев, в почве до полутора лет, в мясе до полугода, в птичьих тушках до года и более. При хранении более 30 дней куриных яиц в холодильнике бактерия способна проникать через цельную скорлупу в яйцо и активно размножаться внутри желтка.

Около 20 дней сохраняются в молоке, месяц в кефире и четыре – в сливочном масле. В сыре сальмонелла может оставаться в живом виде до года, 3-9 месяцев в яичном порошке и 17-24 дня на скорлупе яиц.

Сальмонеллы погибают спустя 5-10 минут при температуре 70°С, могут выдерживать некоторое время кипячение, если находятся в толще крупного куска мяса. При варке яиц погибают через 4 минуты.

В молоке и мясных продуктах сальмонеллы не только сохраняются, но и активно размножаются, при этом, не влияя на органолептические свойства продуктов. Микроорганизмы довольно устойчивы к солению и копчению, а при заморозке увеличиваются длительность срока жизни.

В настоящее время выделены штаммы сальмонелл, имеющие высокую степень устойчивости к антибиотикотерапии и дезинфицирующим средствам.

Коварство сальмонелл в том, что живя и размножаясь на продуктах, они никак не влияют на их внешний вид и вкусовые качества.

Сальмонелла бонусом к шаверме

Источники инфекции.

Сальмонелла широко распространена среди домашних и диких животных, преимущественно среди животных, используемых в пищу, таких как домашняя птица, свиньи и крупный рогатый скот; и среди домашних животных, включая кошек и собак, птиц и рептилий, таких как черепахи. Птицы, больные сальмонеллезом, могут загрязнять пометом объекты обстановки и продукты питания.

Человек заражается сальмонеллезом, как правило, в результате потребления зараженных пищевых продуктов животного происхождения(в основном, яиц, мяса, домашней птицы и молока), хотя к передаче инфекции могут быть причастны и другие пищевые продукты, особенно овощи, загрязненные навозом.

В последние годы участились случаи заражения сальмонеллезом в результате контакта с водными черепахами. Маленькие черепашки часто приобретаются в качестве домашних питомцев или обитателей живых уголков в школе.

Следует знать, что сальмонеллы является частью нормальной микрофлоры кишечника черепах, и нет никакого способа отличить здоровую черепаху от зараженной. Эти бактерии присутствуют в их помете, в воде аквариума, где обитают черепахи.

После любого контакта с черепахой или местом ее обитания необходимо тщательно мыть руки, иначе, заражения не избежать.

В некоторых случаях источником инфекции может быть человек. Если животные заразны в течение нескольких месяцев, то человек может передавать инфекцию в период от нескольких дней до трех недель, иногда носительство может сохраняться годами.

Люди обладают высокой восприимчивостью к сальмонеллезу.

Степень тяжести инфекции зависит от комплекса факторов, как внешних (количество попавших в организм возбудителей, их антигенный состав и биологические особенности), так и внутренних (состояние защитных систем организма человека, сопутствующей патологии, особенно пищеварительной системы). Наиболее тяжело инфекция протекает у младенцев и лиц пожилого возраста.

Сальмонелла бонусом к шаверме

Как происходит заражение?

Механизм передачи сальмонеллёза — фекально-оральный, бактерии выделяет больной человек или животное с фекалиями, сальмонеллы попадают в организм человека через рот, а в рот через грязные руки или зараженные продукты.

Пищевой путь передачи инфекции человеку. Заражение происходит во время приёма пищи, приготовленной без соблюдения правил термообработки.

Водный путь передачи чаще реализуется на птицефабриках и животноводческих фермах. Человек может заразиться при употреблении сырой воды.

Контакт с больными животными или животными-носителями. Человек заражается во время ухода за ними, при работе на мясокомбинатах, употреблении в пищу инфицированных (при жизни или после забоя) мяса или молочных продуктов. Птицы- самые активные разносчики сальмонелл, человек может заразиться, употребляя в пищу заражённое мясо, яйца или продукты, загрязнённые помётом больных птиц.

Контактно-бытовой путь заражения. Высока вероятность заразиться от человека ( как больного, так и носителя сальмонелл), такой путь передачи чаще реализуется в организованных коллективах, детских садах, школах, больницах.

Заражение контактно-бытовым путём происходит через: бытовые предметы, горшки, бельё, полотенца, игрушки,немытые руки больного человека, в том числе медперсонала или членов семьи, медицинские инструменты и оборудование (зонды, катетеры), не обработанные по всем правилам стерилизации.

Воздушно-пылевой путь. Актуален в городских условиях, основным фактором является загрязнение улиц, общественных мест помётом птиц (больных или носителей сальмонеллеза).

  • После перенесенного заболевания формируется иммунитет, который сохраняется до полугода; после чего есть вероятность повторного заражения, однако, заболевание будет протекать в более легкой форме.
  • После перенесенной инфекции сохраняется нестойкий иммунитет, продолжительностью не более одного года.
  • ____________
  • Наиболее подвержены заражению сальмонеллезом: маленькие дети, пожилые люди, люди, у которых по той или иной причине снижен иммунитет, работники птицефабрик и животноводческих ферм, люди, увлекающиеся сыроедением, люди, пренебрегающие правилами личной гигиены и термической обработки продуктов.

Сальмонелла бонусом к шаверме

Клиника.

От момента заражения до появления первых признаков заболевания обычно проходит от нескольких часов до 2-3 дней.

Основными клиническими симптомами являются: повышение температуры тела, тошнота, рвота, боли в животе спастического характера и жидкий стул с примесью слизи, крови, часто зеленоватой окраски со зловонным запахом. Заболевание может протекать как в тяжелой, так и легкой форме.

При тяжелом течении заболевания возможно развитие судорог, преимущественно нижних конечностей.

При появлении признаков заболевания следует обязательно обращаться к врачу.

В некоторых случаях возможно развитие различного рода осложнений: панкреатиты, холециститы, холангиты, хронические колиты, инфекционно-токсический шок, который сопровождается отеком легких и головного мозга, сердечно-сосудистой, почечной и надпочечниковой недостаточностью. Генерализованные формы могут привести к развитию гнойных осложнений. 

Сальмонелла бонусом к шаверме

Как протекает болезнь?

Для сальмонеллеза характерно резкое повышение температуры, боль в области живота, диарея, тошнота и иногда рвота. Симптомы болезни появляются через 6-72 часа (обычно через 12-36 часов) после того, как бактерия оказалась в организме. Болезнь длится от 2 до 7 дней.

Заболевание протекает обычно относительно легко. В большинстве случаев выздоровление наступает без специального лечения.

В более тяжелых случаях — проводится симптоматическое лечение, восполнение электролитов и потерянной жидкости.

В легких случаях заболевания здоровых людей или случаях средней тяжести обычная терапия противомикробными препаратами не рекомендуется.

Это связано с тем, что такие препараты могут полностью не уничтожить бактерию и способствовать выработке устойчивых штаммов, которые могут привести к тому, что лекарство станет неэффективным.

Однако, дети грудного возраста, пожилые люди и пациенты с ослабленным иммунитетом, могут нуждаться в терапии противомикробными препаратами, так как обезвоживание, связанное с болезнью, может представлять угрозу для их жизни.

Крупные вспышки сальмонеллеза привлекают внимание СМИ, но, от 60 до 80% всех случаев заболевания сальмонеллезом происходят вне рамок известных вспышек болезни. Такие случаи классифицируются как спорадические случаи заболевания или не диагностируются в качестве таковых вообще.

Сальмонелла бонусом к шаверме

Как избежать заражения?

На государственном уровне профилактические мероприятия проводятся ветеринарной и санитарно-эпидемиологической службами.

Они осуществляют контроль за мясоперерабатывающей промышленностью (убоем скота и обработкой сырья),предприятиями общепита (технологией приготовления, хранением и реализацией готовой продукции),организацией питания в детских садах и школах.

Одновременно, санитарные службы контролируют процесс проведения обследования новых сотрудников на птицефабриках, предприятиях общепита, торговли, детских учреждений, работников пищеблоков.

Для эффективной профилактики требуется контроль всех звеньев пищевой цепи — от сельскохозяйственного производства до обработки, производства и приготовления пищевых продуктов как в общественных заведениях, так и в домашних условиях.

Сальмонелла бонусом к шаверме

Правила индивидуальной профилактики сальмонеллеза.

Чтобы не заразиться и не заболеть сальмонеллезом каждый должен помнить и выполнять следующие рекомендации!

  • Строго соблюдать правила личной гигиены. Прививать гигиенические навыки своим детям.
  • Тщательно мыть руки с мылом (особенно после посещения уборной и перед едой).
  • Не приобретать мясо, мясные изделия, птицу, яйца, творог, молоко, масло, сыр – в местах несанкционированной торговли.
  • Приобретая яйца, строго следить за датой сортировки (она указывается как на упаковке, так и непосредственно на яйцах). Допустимый срок реализации- 25 дней.
  • Соблюдать сроки и температуру хранения пищевых продуктов.

Важно! Укоренилось мнение, что можно без опасений употреблять в пищу сырые перепелиные яйца. Не смотря на то, что перепелки не болеют сальмонеллезом, они являются носителями и распространителями сальмонелл, и, могут стать источником заражения. Поэтому употреблять перепелиные яйца без соответствующей термической обработки недопустимо.

  • Соблюдать правила приготовления пищи (использование разделочных досок и ножей отдельно для сырой и готовой продукции, обработка сырого яйца перед приготовлением теплым мыльно-содовым раствором в течение 5 минут; варка яйца в течение 10 минут с момента закипания; достаточная термическая обработка мяса птицы и сельскохозяйственных животных).
  • Приобретая продукты на рынке или в магазине, следует следить за соблюдением товарного соседства продуктов. Сырая и готовая продукция обязательно должна находиться на отдельных витринах и продаваться разными людьми.
  • В домашних условиях соблюдать правила хранения продуктов (сырые продукты и готовая еда должны храниться отдельно).
  • Регулярно мыть холодильник, тщательно очищать ячейки для хранения яиц.
  • Тщательно мыть и ошпаривать кипятком кухонную утварь.
  • Яйца варить не менее 10 минут с момента закипания, птицу — 40 минут, мясо — не менее 2 часов.
  • Никогда не снимайте пробу с сырого мясного фарша.
  • Не пить сырое молоко.
  • Хорошо промывать под проточной, а затем кипячёной водой фрукты, зелень и овощи. Оптимально — ошпаривать кипятком.
  • В процессе приготовления пищи мыть руки после разделки сырого мяса, рыбы, птицы, контакта с сырыми яйцами.
  1. В случае появления признаков заболевания (боль в животе, жидкий стул, тошнота, рвота) следует своевременно обратиться за медицинской помощью!
  2. Помните: специфической профилактики сальмонеллёза у человека не существует.
  3. Берегите здоровье, осмотрительно подходите к питанию и тщательно следите за гигиеной!
Читайте также:  Цервикоз шейки матки

5 мифов о сальмонеллёзе

Сальмонелла бонусом к шаверме

В яйцах есть бактерии

Нет, источники инфекции – это куры. Но если частица помёта попадёт на скорлупу, бактерии могут проникнуть внутрь яйца. Поэтому перед едой их нужно тщательно помыть с мылом.

А ещё многие думают, что в перепелиных яйцах бактерий сальмонеллы нет, и их можно употреблять сырыми. Однако учёные этого не подтверждают.

Заразна только домашняя птица

Сальмонелла бонусом к шаверме

Яйца можно есть жареными и не заразиться

Да, из-за высокой температуры бактерии действительно погибают. Но для этого яичницу нужно поджаривать с обеих сторон. А вот глазунья опасна не меньше, чем свежие яйца.

Нож после мяса можно просто помыть холодной водой

Сальмонелла бонусом к шаверме

Хранить яйца можно прямо на столе или на полке

Это неправда: хранить их нужно только в холодильнике и только 28 дней со дня сбора. Не покупайте треснутые яйца – они могут быть заражёнными. А чтобы проверить свежесть яйца, опустите его в ёмкость с прохладной водой. Свежее утонет, протухшее – останется плавать.

Как распознать сальмонеллёз?

У болезни обычные симптомы отравления: высокая температура, озноб, головная боль, боль в животе, тошнота, рвота и частый стул. Сальмонеллёз может привести к обезвоживанию, увеличению печени и селезёнки. Поэтому не стоит заниматься самолечением и самому себе назначать антибиотики – большинство возбудителей к ним устойчивы. При первых признаках заболевания обратитесь к врачу.

Узнайте, можно ли есть майонез из сюжета программы «Жить здорово»

Профилактика сальмонеллеза в быту и на производстве

Факторами передачи сальмонеллеза могут выступать:

  1. Мясо и курятина, а также блюда, приготовленные из них;
  2. Яйца, особенно гусиные, и блюда, приготовленные из них;
  3. Непастеризованное молоко;
  4. Кондитерские изделия и др.

Мясо может быть заражено еще при жизни животного либо уже в процессе его приготовления вследствие контактирования с загрязненным кухонным инвентарем. Сальмонеллы достаточно стойкие во внешней среде, например, в мясе и яйцах они могут сохранять активность до 7 мес. А в молочных продуктах и готовых блюдах из мяса они способны даже размножаться.

Важно также отметить, что источником инфекции может быть человек, больной сальмонеллезом или являющийся бактерионосителем. Подобная ситуация особенно опасна, если инфицированный человек работает с пищевыми продуктами.

Мероприятия по предотвращению сальмонеллеза в общепите

К сожалению, случаи заражения потребителей сальмонеллезом в заведениях общественного питания встречаются повсеместно. Чтобы не допустить подобного сотрудникам общепита нужно соблюдать правила личной гигиены, выполнять санитарные нормы на пищеблоке, а также готовить блюда согласно технологическим картам.

Так, помещения пищеблока должны всегда содержаться в чистоте. Как минимум дважды в день в помещениях проводят влажную уборку. Уборка включает мытье с моющими и дезинфицирующими средствами стен, дверей, мебели, пола.

После завершения каждой технологической операции рабочие поверхности и кухонное оборудование моют горячей водой и протирают ветошью, смоченной в раствор моющего средства. Инвентарь и кухонную посуду моют с моющими средствами в двухсекционных ваннах. В конце смены рабочие поверхности, оборудование, инвентарь и посуду обрабатывают дезсредствами.

Сальмонелла бонусом к шаверме

Ключевой момент в предупреждении сальмонеллеза на предприятиях общественного питания — не допустить контактирования мясного сырья с готовыми блюдами. Для этого выделяются отдельные рабочие поверхности и инвентарь для разделки сырых и готовых пищевых продуктов.

Разделочные доски и ножи должны иметь соответствующую маркировку. Блюда должны готовиться согласно технологическим картам, только длительная термическая обработка гарантирует уничтожение бактерий, в том числе сальмонелл.

Также стоит помнить о том, что сырые продукты и готовые блюда нужно хранить в отдельных холодильниках.

Особое внимание уделяют обработке яиц, поскольку именно этот продукт часто выступает фактором передачи сальмонеллеза. Яйца обрабатывают в отдельных емкостях по такому алгоритму:

  1. Моют с щеточкой в первой емкости, наполненной раствором кальцинированной соды.
  2. Замачивают на 5 минут во второй емкости, наполненной дезсредством.
  3. Тщательно ополаскивают проточной водой в третьей емкости.
  4. Чистые яйца помещают в маркированную тару и ставят в холодильник.

Еще один немаловажный аспект в профилактике сальмонеллеза заключается в соблюдении личной гигиены сотрудниками. Так, персонал обязан работать в санитарной одежде и сменной обуви.

Необходимо регулярно мыть руки с мылом: после прихода на работу, после посещения санузла, а также по мере загрязнения.

Ежегодно сотрудники проходят медицинский осмотр, который также включает обследование на носительство сальмонеллеза.

Как предотвратить заражение сальмонеллезом в быту?

Принципы профилактики сальмонеллеза одинаковы, что для общепита, что для бытовых условий. Чтобы не допустить заражения сальмонеллезом в быту нужно выполнять такие рекомендации:

  1. Не покупать продукты в местах несанкционированной торговли.
  2. Мясо и птицу следует хорошо проваривать либо же длительно жарить под крышкой.
  3. Не употреблять непастеризованное молоко.
  4. Не употреблять сырые яйца, яичницу-глазунью, яйца сваренные всмятку.
  5. Перед приготовлением блюд яйца необходимо вымыть моющим средством с щеткой.
  6. Во время приготовления блюд необходимо мыть руки с мылом после контактирования с сырым мясом или яйцами.
  7. Для сырого мяса и приготовленных продуктов необходимо иметь отдельный разделочный инвентарь.
  8. Следить за тем, чтобы в холодильнике мясо с яйцами не хранились в непосредственной близости с готовыми блюдами.
  9. Регулярно проводить влажную уборку в кухне с моющими и дезинфицирующими средствами, которая включает мытье столов и другой мебели, а также очистку поверхностей помещения (стен, пола).

Вернуться к списку публикаций

Бонусная программа "Morsen Бонус" — Morsen Череповец

30 Июля 2014 9:29 Сальмонелла бонусом к шаверме

Бонусная программа «МОРСЕН»

Став участником программы, Вы имеете возможность

• Накапливать бонусные баллы при каждом визите в рестораны сети «ЗАПРАВКА», « Ам. Рок». 

  • • Регулярно получать информацию о новостях и предложениях ресторанов сети «Заправка», « АМ.Рок»;
  • • Получать индивидуальный подход;  
  • • Получать персональные предложения;  
  • • Получать дополнительные бонусы и скидки.  
  1. Правила программы: 
  2. • В дисконтной программе участвуют все предприятия ГК Морсен.
  3. • Бонусную карту «Морсен» Вы можете получить  в ресторанах «Заправка» и «Am.Rock Cafe» — при счете 2000 руб 
  4. • А также Вы можете купить бонусную карту в любом из наших ресторанов —  цена  200 руб
  5. • Участником «Бонусная программа» может стать любой гость старше 18 лет. 
  6. • Для участия необходимо заполнить Анкету, в любом из ресторанов  ГК Морсен и подписать ее лично. 
  7. • Подпись участника в Анкете свидетельствует о его согласии с условиями программы. 
  8. • После обработки полученной Анкеты гостю присваивается карта Участника с индивидуальным номером и открывается персональный счет. 
  9. • В случае нарушения участником правил программы, администрация сети ресторанов «Морсен» оставляет за собой право отказать ему в участии в программе.

Начисление  бонусов: 

Бонусные баллы начисляются с первого посещения в течение 24 часов. При последующем использовании карты «Морсен» бонусные баллы начисляются в течение часа. На карту «Морсен» начисляется 10% от Вашего счета. 

Количество баллов Вы можете узнать у менеджера ресторанов «Заправка» или «Ам.Рок».

Порядок использования бонусов:

Накопленные баллы могут использоваться Вами для полной или частичной оплаты заказа из расчета 100 руб = 10 бонусов.

С помощью бонусов можно оплатить как весь счет, так и часть счета, в зависимости от суммы счета и количества накопленных бонусов. Бонусные баллы не переводятся в наличные и не передаются владельцу карты.

Списание бонусов: 

Начисленные бонусы являются срочными. Бонусы с карты Участника аннулируются, ежегодно 31 декабря. 

  • Иные условия: 
  • Вы можете передавать карту «Морсен» своим близким и друзьям для накопления бонусных рублей за их покупки!
  • Зарегистрировать вторую карту и пользоваться двумя сразу невозможно. 

Если карта утеряна Вы можете обратиться в любой из ресторанов Заправка» или «Ам.Рок» для восстановления карты. 

В случае возникновения разногласий между Участником «Бонусной Программы» и Сетью Ресторанов «Заправка» или «Am.Rock Cafe», Участник программы может позвонить по телефону Горячей линии: 8-800-200-35-98 (звонок бесплатный) и урегулировать разногласия.

Вернуться в список

Методы борьбы с сальмонеллой | ИД «Животноводство»

Мониторинг и постоянный контроль

Сальмонелла бонусом к шаверме

Антон КЛИМЕНКО, руководитель технической поддержки (моногастричные) по России и СНГ
Компания «Кемин»

Читайте также:  Аппендикулярно-генитальный синдром

Общеизвестно, что сальмонелла — достаточно опасный патогенный микроорганизм, который может вызвать у человека тяжелое заболевание, а в некоторых случаях — смерть. Как правило, источником заражения становятся продукты животного происхождения — мясо и яйцо.

Некоторые виды сальмонеллы не представляют угрозы для человека, но опасны для животных. При легком течении болезни бактерии вызывают снижение продуктивности, а при тяжелом — падёж. Поэтому проблема актуальна как с точки зрения безопасности пищевых продуктов, так и с точки зрения ветеринарного благополучия животноводческих предприятий.

Если говорить о самих бактериях сальмонеллы, необходимо отметить, что они не образуют спор, но формируют колонии, которые при неблагоприятных условиях окружающей среды покрываются биопленкой, или макромолекулярной матрицей.

Благодаря ей бактерии не погибают при замораживании, низкой влажности и устойчивы к антибиотикам.

Ускорить гибель сальмонеллы помогает воздействие УФ-излучением, длительный нагрев до температуры выше 55 °С, применение некоторых веществ, действующих как растворитель биопленки.

Способность сальмонеллы выживать в разной среде (навоз, помет, почва, пыль, корма, одежда, обувь и т.д.) поражает. Например, в пыли бактерия живет до 2 лет, в помете грызунов — до 150 дней, а на одежде и обуви — до 200 дней. Вот почему говорить о возможности полного избавления от сальмонеллы слишком смело. Если она появляется на производстве, устранить ее очень сложно.

Что касается кормов и их компонентов, лучше всего сальмонелла развивается в белковом сырье. По результатам исследования, проводимого в Дании с 1987 по 2006 г., сальмонеллу чаще обнаруживали в сое (2935 образцов), рапсовом шроте (2433 образца), рыбной муке (1012 образцов).

Сальмонеллы делят на две группы: незоонозные, вызывающие заболевания только у животных, и зоонозные, которые передаются от животного к человеку.

Самую высокую смертность от сальмонеллеза наблюдают в странах, где недостаточно внимания уделяют тепловой обработке пищевых продуктов.

Большинство зоонозных серотипов сальмонеллы быстро развивают устойчивость к антибиотикам. Поэтому сальмонеллез не всегда поддается лечению.

Основной причиной сальмонеллеза у людей являются серотипы, обитающие в организме птицы, — Salmonella infantis и Salmonella enteritidis. А вот Salmonella pullorum и Salmonella gallinarum не опасны для человека, хотя приводят к серьезным проблемам со здоровьем у птицы. Так, например, S. pullorum служит причиной развития бациллярной, или белой, диареи.

Незоонозные серотипы сальмонеллы, обитающие в организме свиней, — Salmonella choleraesuis и Salmonella typhisui — вызывают у свиней диарею, язвы или воспаление кишечника. К серотипам, опасным для человека, относят Salmonella typhimurium, Salmonella derby и др.

Важно отметить, что Salmonella и Escherichia coli принадлежат одному семейству (энтеробактерии) и часто сосуществуют на одной территории.

Когда мы начинаем бороться с сальмонеллой, мы в то же время боремся и с кишечной палочкой. Данные ряда научных исследований подтвердили одновременное снижение численности Salmonella и Escherichia coli в случае лечения животных от одного из этих возбудителей.

Во многих странах, в том числе в России, существуют программы контроля и мониторинга наличия сальмонеллы на животноводческих предприятиях и пищевых производствах. В Германии, например, с 2002 г. систематически проводят серологические исследования смывов с тушек птицы.

В зависимости от процента серопозитивных образцов хозяйству присваивают определенную категорию (1‑я — менее 20% серопозитивных образцов, 2‑я — 20–40, 3‑я — более 40%). Это помогает разработать планы логистики, убоя и борьбы с сальмонеллой.

В первую очередь на убой отправляют птицу с ферм, которым присвоена 1‑я категория по сальмонеллезу, затем — из хозяйств 2‑й категории и, наконец, 3‑й. Государственные органы на основании результатов исследований формируют план борьбы с сальмонеллезом.

При этом в большинстве европейских государств склоняются к мнению, что полностью избавиться от сальмонеллы практически невозможно. Она всегда присутствует на ферме в большем или меньшем количестве. Меры, предпринимаемые для борьбы с сальмонеллой, призваны максимально сократить ее численность у животных и контролировать развитие.

Один из несложных методов мониторинга наличия сальмонеллы на птицефабриках — «бахильный тест». Образцы для анализа берут с подстилки птичника утром. Правильно подготовить образцы для такого исследования непросто, к тому же оно нередко дает как ложноотрицательные, так и ложноположительные результаты.

Также можно выделить другой метод, используемый при убое свиней, — анализ мезентериальных лимфоузлов, который осуществляют в убойных цехах. В его ходе определяют наличие и количество сальмонеллы. Процедуру исследования можно стандартизировать. Но у метода есть существенный минус — он требует больших трудо­затрат, поэтому широкого применения пока не нашел.

Один из новых, перспективных методов — количественный подсчет бактерий в биоматериале, позволяющий определить наиболее вероятное число сальмонелл. Метод также может быть стандартизирован.

Появляются и другие методы мониторинга, которые апробируют на предприятиях.

В комбикормовом производстве применяют микробиологический анализ кормов, который включает в себя лабораторное исследование на наличие или отсутствие сальмонеллы в 25 г образца корма (ВетПиН).

Для успешной борьбы с сальмонеллой и профилактики ее появления на предприятии прежде всего нужно соблюдать требования биобезопасности: проводить дератизацию, исключать попадание диких животных и птицы на территорию предприятия, тщательно мыть и обрабатывать помещения и т. д. Также следует обеспечивать микробиологическую безопасность кормов и кормового сырья.

  • Можно применять антибиотики, комплексные антибактериальные кормовые добавки, но при этом необходимо постоянно контролировать эффективность их действия.
  • Немаловажно регулярно проводить комплексные лабораторные анализы, чтобы определить вектор заноса сальмонеллы на предприятие.
  • Большое значение имеет и такой фактор, как работа с птицей родительского стада, поскольку она может служить источником сальмонеллы для промышленного стада бройлеров или несушек.

На одной из крупных бройлерных птицефабрик России поставили опыт, длившийся около полугода. Было пройдено несколько технологических циклов. Цель исследования — определить эффективность применения двух продуктов для снижения количества сальмонеллы.

Один препарат — Форма­КСОЛ — действует в кишечнике птицы, другой — Сал КАРБ® В жидкий — обеспечивает гигиену корма. Специалисты проводили комплексные анализы образцов кормов и кормового сырья, подсчитывали наиболее вероятное число сальмонелл в слепых отростках кишечника птицы, исследовали смывы биоматериала на наличие бактерии.

Данные эксперимента показывают, что количество патогена значительно уменьшилось. При этом улучшилась продуктивность птицы и конверсия корма.

Таким образом установлено, что при всей опасности и устойчивости сальмонеллы, используя комплексный подход, включающий профилактику, лечение и мониторинг, можно существенно снизить количество этих бактерий на предприятии, предотвратить распространение сальмонеллеза и негативные последствия этой болезни для птицы и человека.            

СПРАВКА

Компания «Кемин» основана более 55 лет назад.

Сегодня она стала глобальным поставщиком кормовых добавок, созданных, чтобы помочь производителям обеспечивать животных и птицу полноценным и качественным питанием, эффективно бороться с патогенами и сохранять здоровье поголовья, повышая при этом прибыльность предприятия. Научная деятельность компании направлена на поиск инновационных решений, которые позволят поддерживать продовольственную безопасность на планете и предотвращать распространение опасных заболеваний.

Инженерно-техническая служба «Кемин» оказывает содействие клиентам компании для максимально эффективного применения ее продуктов, а лабораторный сервис помогает определить проблемные точки на производстве и оптимальные нормы ввода добавок в корма.

Цель компании «Кемин» — обеспечить высокое качество жизни людей в настоящем и будущем.

Новости в России и в мире — Newsland — информационно-дискуссионный портал. Новости, мнения, аналитика, публицистика

Стафилококк и сальмонелла: какой шаурмой кормят в Москве

Роспотребнадзор нашел нарушения на всех точках продажи шаурмы в Москве‍

Во всех местах продажи шаурмы в Москве, которые проинспектировали специалисты Роспотребнадзора с июня по октябрь 2018 года, были выявлены нарушения санитарных требований.

Проверки показали, что в заведениях нет условий для мытья и обработки овощей и мяса, а в отобранных образцах продукции содержатся опасные бактерии золотистого стафилококка.

По решению специалистов деятельность 112 предприятий временно приостановлена.

По требованию прокуратуры Роспотребнадзор внепланово проверил более 250 точек по продаже шаурмы в Москве. Результаты рейда показали, что нарушения санитарных норм встречаются абсолютно везде: 54% продукции не отвечает нормам по наличию бактерий (в частности, золотистого стафилококка), а в смывах 140 рук работников были обнаружены следы кишечной палочки.

 «Проверен 251 объект общественного питания, реализующий шаурму. Проверки проводились с лабораторными исследованиями сырья и готовой продукции. Во всех проверенных предприятиях выявлены нарушения законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, требований технических регламентов», — говорится в сообщении на сайте ведомства.

 Проверенные предприятия не смогли представить документы на поступающее сырье, нарушали сроки годности и условия хранения продукции, а также не предусматривали условия для обработки и мытья мяса и овощей.

 Всего по итогам проверок Роспотребнадзор уничтожил 1,6 тонны готовой шаурмы и сырья и составил почти 300 протоколов об административных нарушениях — некоторые предприятия ограничились штрафом, а вот 112 точек, где были выявлены самые серьезные проблемы, не смогут продавать шаурму в ближайшие несколько месяцев.

«По решению районных судов города Москвы на 23.10.2018 деятельность 112 предприятий общественного питания приостановлена на срок от 30 до 90 суток, в 16 случаях судьи ограничились назначением наказаний в виде административного штрафа на общую сумму 156 000 рублей», — сообщили в Роспотребнадзоре.

 Изначально поводом для начала проверок послужили многочисленные жалобы на отравление от клиентов точек продажи шаурмы, а также плохие результаты предыдущих проверок.

Летом 2018 года активисты проекта «Безопасная столица» самостоятельно провели более 40 экспертиз в столичных киосках с шаурмой.

По словам координатора проекта Антона Акишина, абсолютно во всех образцах была выявлена кишечная палочка, во многих зафиксировано превышение содержания бактерий в несколько тысяч раз. В некоторых случаях были обнаружены палочки сальмонеллы и стафилококк.

 Пристальное внимание к московским палаткам с шаурмой начали проявлять после происшествия в Туве, где летом этого года почти 100 человек отравились шаурмой. Тогда после неудачного ужина в кафе в инфекционную больницу с признаками острого кишечного отравления обратились 92 человека, 50 из которых были госпитализированы.

 Отмечалось, что анализы 12 больных показали наличие ДНК сальмонеллы. По данным эпидемиологического расследования, все заболевшие посещали закусочную «Шаурма» на площади Арбата в городе Кызыле.

Читайте также:  Лечение перекрута яичка

 В результате проверок у одного из работников закусочной обнаружили ДНК инфекции шигеллы, бактерии которой являются возбудителями дизентерии. Кроме того, санитарные книжки смогли предоставить лишь два сотрудника из шести.

 После инцидента деятельность закусочной в Кызыле, которая открылась 25 июня 2018 года, была приостановлена, а в Кызылский городской суд был направлен иск о закрытии заведения.

 В апреле 2018 года столичное кафе, расположенное на первом этаже жилого дома, по указанию управления Роспотребнадзора столичный суд оштрафовал за запах шаурмы. В кафе «Шаурма-гриль» были установлены нарушения в вентиляции кафе — она была смонтирована с нарушениям санитарно-эпидемиологических нормативов.

«Отделом управления Роспотребнадзора по Москве в Юго-Западном административном округе в рамках рассмотрения обращения гражданина на неудовлетворительные условия проживания, связанные с запахами от приготовления пищи (шаурмы), проникающими в квартиру от предприятия общественного питания «Шаурма-гриль», проведена внеплановая выездная проверка», — сообщается в заявлении пресс-службы ведомства.

А вот власти Европейского союза решили пойти еще дальше и в конце 2017 года заявили о намерении запретить донер-кебабов и шаурмы. Но не из-за нарушения санитарных норм.

Такое решение связано с введением ограничений на употребление фосфатов, которые, в частности, добавляют в мясо для шаурмы.

Как передавало Associated Press, согласно исследованиям, на которые ссылается руководство ЕС, употребление этих химических соединений вызывает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Мифы о сальмонеллезе — МК Владимир

О сальмонеллезе слышали многие, и почти все думают, что знают об этой инфекционной болезни практически все: передается, мол, от сырой курятины и яиц, встречается не часто, лечится достаточно легко.

Увы, многие недооценивают опасность сальмонеллеза и потому сами запросто могут стать жертвой опасного заболевания.

Что же в расхожих мнениях о сальмонеллезе миф, а что – правда? Разобраться нам помогает главный специалист-эксперт отдела эпидемиологического надзора Роспотребнадзора по Владимирской области Ольга Коноплина.  

Миф первый. Переносчики сальмонеллеза – куры.

— На самом деле, — сообщает Ольга Владимировна, — источниками этой страшной инфекции являются в основном домашние животные и птицы, однако определенную роль в распространении играет и человек. Причем не только тот, который болеет сальмонеллезом, но и просто – носитель инфекции.

То есть сам человек не обнаруживает признаки заболевания, а передавать его другим может. Что касается кур, то при обследовании сальмонеллы обнаруживаются у них, а также у уток, гусей и прочей домашней птицы довольно часто – почти в 50% случаев.

Но почти такой же процент – чуть больше 40 – зафиксирован среди грызунов. Сальмонеллезная инфекция широко распространена среди диких птиц — голубей, воробьев, скворцов, чаек. Носительство сальмонелл наблюдается у кошек и собак – до 10 процентов.

Кроме того, переносчиками сальмонеллеза могут быть свиньи, овцы, крупный рогатый скот. Так что во всем «винить» только кур не стоит.

Миф второй. В морозилке сальмонелла гибнет.

— Увы, бактерии сальмонеллы очень живучи, — продолжает Ольга Владимировна, — они могут длительно сохраняться во внешней среде. Например, в воде — до 5 месяцев, в мясе и колбасных изделиях от 2 до 4 месяцев, в замороженном мясе — около 6 месяце, а в мороженых тушках птиц — более года.

В молоке сальмонелла живет до 20 дней, в кефире — до 2 месяцев, в сливочном масле — до 4 месяцев, в сырах — до 1 года, в яичном порошке — от 3 до 9 месяцев. В некоторых продуктах, таких как молоко и мясные продукты, сальмонеллы способны не только сохраняться, но и размножаться, не изменяя внешнего вида и вкуса продуктов.

Соление и копчение оказывают на них очень слабое влияние, а замораживание даже увеличивает сроки выживания.

Миф третий. Вареные и жареные яйца можно есть без всякой опаски.

— Поскольку мы выяснили, что переносчиками сальмонеллеза являются, в том числе, и куры, — говорит Ольга Владимировна, — то и их яйца тоже могут содержать возбудитель — сальмонеллу. От термической обработки возбудитель погибает, это верно. Но многие люди не совсем точно понимают, что же такое – правильная термическая обработка.

Яичницу можно есть, не опасаясь сальмонеллеза, если вы поджариваете ее с одной стороны, а затем переворачиваете на другую, желтком вниз, и тоже прожариваете. Если жарить яичницу только с одной стороны, бактерии сальмонеллы погибают не всегда. Разумеется, о том, чтобы употреблять в пищу яйца в сыром виде не может быть и речи.

Миф четвертый. Нож, которым резали сырое мясо, достаточно сполоснуть водой.

— Увы, в большинстве своем заражение сальмонеллезом происходит из-за безалаберности людей, — констатирует эпидемиолог. – Поскольку бактерии сальмонеллы могут содержаться в сыром мясе – говядине, свинине и так далее, недостаточно просто сполоснуть нож и разделочную доску.

Лучше всего провести термическую обработку посуды, где разделывалось сырое мясо. А в идеале у каждой хозяйки должен быть отдельный нож для сырого мяса, отдельная доска для сырого мяса. В посуду, где лежало сырое мясо птицы или животных, недопустимо класть потом овощи или хлеб.

Пригодные к употреблению остатки пищи немедленно помещайте в холодильник, т.к. бактерии очень быстро размножаются при комнатной температуре.

Миф пятый. Сальмонеллезом болеют чаще всего дети.

— Это не совсем так, — объясняет эксперт. – Но у детей сальмонеллез фиксируется чаще. Дело в том, что дети переносят это заболевание гораздо тяжелее, чем взрослые. Если сальмонеллез проходит в легкой форме, взрослый человек может принять его за обычное расстройство кишечника или пищевое отравление.

Симптомы сальмонеллеза: головная боль, желудочные спазмы, высокая температура, тошнота, рвота, диарея или запор. Проявляются эти симптомы в течение 12 — 48 часов после принятия пищи, содержащей сальмонеллу.

Сальмонеллез в легкой форме проходит в течение недели, а вот более тяжелые случаи заболевания требуют лечения антибиотиками.

Миф шестой. Вылечиться от сальмонеллеза можно, воспользовавшись советами из интернета.

— Этот миф касается не только сальмонеллеза, но и вообще любой болезни, — утверждает Ольга Коноплина. – А сальмонеллез – это инфекционная болезнь, которая может перейти в хроническую форму и в этом случае необходимо лечиться в стационаре.

Наибольшую опасность человек как источник инфекции представляет для детей первого года жизни, которые высокочувствительны ко всем кишечным инфекциям.

Не занимайтесь самолечением и ни в коем случае не лечите самостоятельно детей, этим вы подвергаете их жизнь прямой опасности!

Сальмонелла бонгори — Salmonella bongori

Salmonella bongori — патогенная бактерия, принадлежащая к роду Salmonella , ранее известная как подвид V Salmonella или подвид S. enterica . bongori или S. choleraesuis subsp. бонгори .

Это грамотрицательная , палочковидные бактерии (бациллы) , которое вызывает желудочно кишечные заболевания под названием сальмонеллез , характеризующиеся судорогами и диареей .

Это как правило считается микробом из холоднокровных животных , отличии от других членов рода, и наиболее часто ассоциируется с рептилиями .

Он был обнаружен в 1966 году у ящерицы в городе Бонгор , Чад , от которого и произошло название бонгори . После десятилетий разногласий в номенклатуре сальмонелл в 2005 году он получил статус вида .

Патогенность и эпидемиология

S. bongori классически считается сальмонеллой ящериц.

Тем не менее, отдельные исследования противоречат понятию строгой специфичности для хозяина , поскольку появились сообщения о случаях возникновения у собак и птиц .

У животных, в отличие от других сальмонелл , инфекция обычно протекает бессимптомно и не вызывает заметных эффектов. Однако заражение домашних животных связано с диареей.

Кроме того, случаи инфицирования людей были подтверждены убедительными сообщениями из Италии.

Большинство этих случаев приходится на детей младше 3 лет, которые более склонны к оральному контакту с пометом животных . Симптомы типичны для поноса с лихорадкой и острого энтерита .

За первыми наблюдениями из Мессины и Палермо , начиная с конца 1984 года, последовали другие города Сицилии .

Происхождение и эволюция

Первоначально S. bongori считался подвидом рода Salmonella . Однако на основе сходства ДНК все представители Salmonella теперь сгруппированы только в два вида, а именно S. bongori и S. enterica . Виды Salmonella тесно связаны с E.

coli и, по оценкам, произошли от общего предка около 100 миллионов лет назад; их геномы все еще демонстрируют значительное сходство, отсюда и многие функциональные идентичности. Многие из генов, которые уникальны для сероваров Salmonella , по сравнению с E.

coli , обнаружены на больших дискретных геномных островах, таких как острова патогенности Salmonella (SPI). Эти Salmonella -специфические функции включают в себя множество генов для их вирулентности и характеризуют расходимость из S. enterica из S. bongori .

Например, ген SPI-2 , который кодирует системы секреции типа III, присутствующие в S. enterica , отсутствует у S. bongori . Кроме того, детерминанты вирулентности, в частности эффекторные белки , более тесно связаны с энтеропатогенной E.

coli, поскольку некоторые из этих генов отсутствуют у S. enterica .

Рекомендации

внешняя ссылка

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *